Essa publicação traz os principais métodos de conservação das hortaliças, incluindo todo o preparo de conservas (matérias- primas, embalagens, higiene, banho-maria) e processamentos em geral. Todo esse cuidado é dado através das características das colheitas, em que os produtos eram oferecidos em grandes quantidades. Então nasce a necessidade de conservá-los para posterior utilização.